pizza-digital/docs/FICHAS-TECNICAS-PESO.md

Fichas técnicas — quantização por peso (g)

Campo	Valor
Fonte máquina	data/fichas-pizzas-peso.json
SPEC	SPEC-ESTOQUE.md §4 · SPEC-CARDAPIO.md
Versão	0.1.0 · 2026-10-19
Pizzas cobertas	38 (20 trad. G + 5 broto + 6 especiais + 7 doces)

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1. Regra de quantização

baixa_insumo_g = RecipeLine.qty_g × OrderItem.quantity
meia-a-meia    = 0,5 × BOM_sabor_A + 0,5 × BOM_sabor_B
borda          = BOM própria (catupiry/cheddar) somada à pizza

• Unidade canônica dos toppings/massa: gramas (g)
• Ovo: un (exceção)
• Bebidas continuam stockMode=sku (não entram neste catálogo)

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2. Base por tamanho

Tamanho	Massa	Molho	Mussarela base	Fator vs G
Grande 40 cm	480 g	90 g	200 g	1,00
Broto 25 cm	200 g	40 g	85 g	≈ 0,42

Peso total aproximado da pizza montada (antes do forno): ~770–1050 g (G) · ~320–430 g (Broto).

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3. Resumo — Tradicionais Grande (20)

#	Pizza	Peso ≈	Massa	Mussarela	Topping principal
1	Calabresa G	930 g	480	200	calabresa 120 g + cebola 40 g
2	Mussarela G	772 g	480	200	—
3	Frango Catupiry G	992 g	480	180	frango 150 + catupiry 90
4	Portuguesa G	1012 g	480	180	presunto 100 + 2 ovos + cebola/azeitona
5	4 Queijos G	912 g	480	120	provolone 80 + gorgonzola 60 + catupiry 100
6	Marguerita G	852 g	480	180	tomate 80 + parmesão 20 + manjericão 8
7	Bacon G	892 g	480	200	bacon 120
8	Pepperoni G	922 g	480	200	pepperoni 120 + pimentão 30
9	Lombo Catupiry G	962 g	480	180	lombo 120 + catupiry 90
10	Baiana G	902 g	480	180	calabresa moída 130 + pimenta 20
11	Napolitana G	842 g	480	180	tomate 70 + parmesão 20
12	Presunto G	872 g	480	200	presunto 100
13	Palmito G	892 g	480	200	palmito 120
14	Brócolis G	942 g	480	180	brócolis 120 + bacon 70
15	Toscana G	922 g	480	180	calabresa moída 130 + cebola 40
16	Moda da Casa G	1002 g	480	180	presunto+tomate+milho+ervilha
17	Atum G	932 g	480	180	atum 140 + cebola 40
18	Crocante G	922 g	480	200	bacon 100 + batata palha 50
19	Estrogonofe Frango G	1002 g	480	160	estrogonofe 250 + batata palha 50
20	Vegetariana G	972 g	480	180	brócolis+palmito+milho+ervilha

4. Broto (5) · Especiais SC (6) · Doces (7)

Detalhe linha a linha no JSON. Destaques especiais Joinville:

Pizza	Peso ≈	Destaque (g)
Joinville G	852	alho 20 · parmesão 30 · pimentão 40
Linguiça Blumenau G	982	linguiça 140 · catupiry 90
Aipim c/ Bacon G	1012	aipim 200 · bacon 120
Catarina G	942	calabresa moída 120 · 2 ovos
Aipim Blumenau G	1052	aipim 200 · linguiça 140
Coração G	972	coração 140 · catupiry 80

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5. Exemplo de baixa no pedido

Pedido: 1× Calabresa G + 1× Coca 2L

Insumo	Movimento
Massa	−480 g
Molho	−90 g
Mussarela	−200 g
Calabresa	−120 g
Cebola	−40 g
Orégano	−2 g
Coca 2L (sku)	−1 un

Meia-a-meia Calabresa / Frango Catupiry (1 pizza G):

Insumo	Cálculo
Massa / molho	100% da base G (1 disco)
Mussarela	0,5×200 + 0,5×180 = 190 g
Calabresa	0,5×120 = 60 g
Frango	0,5×150 = 75 g
Catupiry	0,5×90 = 45 g
Cebola	0,5×40 = 20 g

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6. Próximo passo E1

1. Importar ingredientsCatalog → tabela Ingredient
2. Importar recipes[] → Recipe + RecipeLine
3. Ligar menuItemId do seed
4. Baixa automática em em_producao

Pesos são padrão piloto Joinville — ajustáveis por loja na UI de ficha técnica.